Las dark kitchens —también llamadas ghost kitchens o cocinas fantasma— son instalaciones de producción gastronómica sin sala de clientes. Solo sirven para delivery y take away. Aunque el concepto no es nuevo, la pandemia de 2020 aceleró su adopción en España y en 2025 siguen siendo un modelo de negocio en pleno crecimiento.
En Grupo Renova Prime somos especialistas en la construcción y equipamiento de dark kitchens en Madrid. Te contamos todo lo que necesitas saber.
¿Qué es una dark kitchen?
Una dark kitchen es una cocina profesional que opera exclusivamente para delivery, sin que los clientes la visiten. Puede ser un local independiente, un espacio dentro de un restaurante existente o una instalación compartida entre varias marcas.
La clave del negocio es la eficiencia: menor coste de alquiler (no necesita estar en zona prime), mayor espacio productivo, sin costes de sala (servicio, decoración, menaje).
Tipos de dark kitchen
- Dark kitchen independiente: local dedicado exclusivamente a producción para delivery. Ideal para marcas virtuales de nueva creación.
- Dark kitchen dentro de restaurante: ampliación de la cocina de un restaurante existente para aumentar la capacidad de producción de delivery.
- Dark kitchen compartida: varias marcas comparten la instalación, reduciendo costes fijos. Requiere un diseño muy específico.
Qué necesita una dark kitchen: requisitos técnicos
- Instalación de gas: potencia suficiente para la maquinaria de cocina prevista.
- Ventilación y extracción: sistema de extracción de humos que cumpla con la normativa de actividades clasificadas.
- Instalación frigorífica: cámaras de conservación y congelación según el volumen de producción.
- Instalación eléctrica trifásica: para alimentar la maquinaria industrial.
- Fontanería y desagüe: sumideros y trampas de grasa según normativa sanitaria.
- Suelos y paredes: materiales fácilmente lavables y resistentes a la limpieza con productos químicos.
Licencias necesarias para una dark kitchen en Madrid
Una dark kitchen necesita licencia de actividad como obrador o industria alimentaria, además de los certificados sanitarios exigidos por el Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid. Este trámite requiere proyecto técnico específico y puede llevar entre 1 y 3 meses.
¿Cuánto cuesta montar una dark kitchen en Madrid?
El coste de una dark kitchen depende del tamaño y la equipación. Una dark kitchen básica de 80-100 m² puede costar entre 60.000 y 120.000 euros incluyendo obra, instalaciones, equipamiento de cocina y licencias. En Grupo Renova Prime te ofrecemos presupuesto detallado y gratuito. Llámanos al 600 085 801.